重慶火鍋小吃培訓-專業廚師培訓
課程概況：火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣?；疱?，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。
由于火鍋的關鍵核心是炒底料。制湯料，所以只要抓住了這兩點它在運營時比中餐方便，利潤更高。本校根據正宗川菜手法，結合各地口味，推出適應性強，生存空間大的各種特殊風味的火鍋及湯鍋十余種?？晒I火鍋店或做為特色菜品推廣。學成可以舉一反三，演變菜品。
授課內容：傳授傳統麻辣火鍋和新派清油無渣火鍋的炒制、味碟、配菜的刀工處理；火鍋店的營銷計劃。品種有：鴛鴦火鍋、酸菜魚火鍋、片片魚火鍋、重慶雞公煲、茴香排骨煲、精品雞中寶、蜀山美蛙、小香鍋系列、牛魔王火鍋、肥羊火鍋、重慶萬州烤魚干鍋、藥膳肚子雞、冷鍋香辣蝦、沸騰魚火鍋、香辣蟹火鍋、野生菌湯鍋、羊肉湯鍋等。